Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Sachertorte

Pan di Spagna scuro al cioccolato con marmellata di albicocche, ricoperto da una glassa al cioccolato lucida e liscia.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 130 g di cioccolato fondente (per l'impasto)
• 130 g di burro morbido
• 110 g di zucchero a velo
• 6 uova
• 100 g di zucchero
• 130 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 200 g di marmellata di albicocche
• 150 g di cioccolato fondente (per la glassa)
• 200 g di zucchero per la glassa
• 200 ml di panna

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170 °C statico, foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e sciogliere a bagnomaria il cioccolato per l'impasto.
2. Montare il burro con lo zucchero a velo per 5 minuti fino a renderlo chiaro e spumoso, incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere il cioccolato intiepidito.
3. Montare gli albumi a neve ferma con il sale, versando lo zucchero a filo; incorporare un terzo della neve al composto, poi il resto alternandolo delicatamente con la farina setacciata.
4. Versare l'impasto, livellarlo e cuocere per 50-55 minuti finché uno stecchino esce con pochissime briciole umide; lasciare riposare 10 minuti nello stampo, sformare e far raffreddare completamente.
5. Tagliare la torta orizzontalmente a metà, spalmare la marmellata di albicocche scaldata e passata al setaccio sulla superficie di taglio e tutt'intorno, quindi lasciare asciugare 15 minuti.
6. Far bollire lo zucchero con 125 ml di acqua per 5 minuti a bollore vivace, lasciare intiepidire brevemente, sciogliervi il cioccolato e versare la glassa sulla torta in un unico movimento; lasciare rapprendere e servire con panna montata.