Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Salzburger Nockerl

Tre soffici montagnole di albume montato alla vaniglia, gratinate in forno solo brevemente sopra i frutti di bosco fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 albumi
• 3 tuorli
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di amido alimentare
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di latte
• 150 g di frutti di bosco
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, imburrare una teglia da forno, versarvi il latte e distribuirvi i frutti di bosco.
2. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi; mescolare farina e amido e tenerli pronti: da qui in poi bisogna procedere velocemente.
3. Montare gli albumi con il sale, versando lentamente lo zucchero, fino a ottenere una neve molto ferma, lucida e con punte diritte.
4. Mescolare i tuorli con i semi di vaniglia, incorporarli alla neve e infine unire il mix di farina con pochi movimenti delicati: meno si mescola, più il composto resta soffice.
5. Con una spatola formare tre grandi montagnole nella teglia preparata e infornarle subito nel forno caldo.
6. Cuocere per 8-10 minuti finché le punte sono dorate e l'interno resta cremoso, spolverare subito con zucchero a velo e servire senza attendere: si sgonfiano rapidamente.