Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Canederli alle albicocche

Albicocche intere avvolte in un impasto di quark, cotte in acqua salata e passate in pangrattato al burro con zucchero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 albicocche mature
• 500 g di quark magro
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 8 zollette di zucchero
• 100 g di pangrattato
• 80 g di burro per il pangrattato
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Mettere il quark in un colino e farlo sgocciolare per 15 minuti; lavare le albicocche, asciugarle tamponando ed estrarre il nocciolo con il manico di un cucchiaio di legno.
2. Inserire in ogni albicocca una zolletta di zucchero: richiama il succo e insaporisce il frutto dall'interno.
3. Impastare rapidamente quark, farina, uovo, burro morbido e sale fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare in fresco per 20 minuti, così si lavora meglio.
4. Dividere l'impasto in otto porzioni, appiattirle con le mani inumidite, avvolgervi un'albicocca ciascuna e formare palline lisce senza crepe.
5. Immergere i canederli in abbondante acqua salata appena fremente e cuocerli per 12–14 minuti finché vengono a galla, senza far bollire vivacemente, altrimenti si aprono.
6. Sciogliere il burro in una padella, tostarvi il pangrattato con lo zucchero fino a doratura, passarvi i canederli scolati e servire spolverati di zucchero a velo.