Cucina Francese · Dolci e Dessert

Île Flottante

Meringa affogata su crema alla vaniglia con fili di caramello.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero per il caramello
• 50 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Separare le uova e scaldare il latte con la vaniglia.
2. Montare i tuorli con 100 g di zucchero, unire il latte caldo e addensare senza far bollire.
3. Montare gli albumi a neve fermissima con il sale e 50 g di zucchero.
4. Formare delle quenelle e affogarle nel latte appena sobbollente 2 minuti per lato.
5. Disporle sulla crema alla vaniglia fredda, irrorare con il caramello e cospargere di mandorle.