Cucina Francese · Dolci e Dessert

Tarte au Citron Meringuée

Base di pasta frolla con una crema al limone acidula, coperta da una cupola di meringa fiammeggiata fino a doratura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 225 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 3 uova
• 3 albumi
• 300 g di zucchero
• 4 limoni
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Impastare rapidamente la farina, 125 g di burro freddo a fiocchetti, lo zucchero a velo, il sale e il tuorlo fino a ottenere una pasta frolla, quindi refrigerare per 30 min.
2. Stendere la pasta a 3 mm di spessore, foderarne una tortiera da 26 cm, bucherellare più volte il fondo e cuocere in bianco a 180 °C per 20 min. con carta forno e pesi da cottura, finché il bordo è leggermente dorato.
3. Grattugiare la scorza di due limoni e spremere il succo di tutti e quattro – dovrebbero risultarne circa 150 ml.
4. Cuocere a bagnomaria il succo di limone, la scorza, le 3 uova e 150 g di zucchero mescolando continuamente per 8-10 min., finché la crema si addensa notevolmente; incorporare il burro restante.
5. Versare la crema sul fondo raffreddato, livellarla e refrigerare per almeno 2 ore, finché è compatta e si taglia bene.
6. Montare gli albumi a neve ferma incorporando a filo lo zucchero restante, disporre il composto lucido a ciuffi sulla torta con la sac à poche e dorare con il cannello o per 3 min. sotto il grill del forno.