Cucina Greca · Dolci e Dessert

Glyko Karydaki (Noci Verdi Candite)

Noci verdi intere candite in uno scuro sciroppo speziato, lucide e nerissime, morbide e tenere all'interno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 30 noci verdi (acerbe, con guscio tenero)
• 800 g di zucchero
• 600 ml di acqua
• 1 cucchiaino di calce alimentare (facoltativa)
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione

1. Sbucciare sottilmente le noci verdi con i guanti, bucare ciascuna due volte con una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per 5 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno – così escono le sostanze amare.
2. Sciogliere la calce alimentare in 2 l di acqua, immergervi le noci scolate per 4 ore e poi sciacquarle molto accuratamente sotto acqua corrente; così restano sode invece che molli.
3. Cuocere le noci in abbondante acqua fresca 25-30 min, finché si lasciano infilzare facilmente con un ago, poi scolarle bene.
4. Portare a bollore zucchero, i 600 ml di acqua, cannella e chiodi di garofano e far bollire 5 min, finché lo zucchero si è sciolto completamente e lo sciroppo è limpido.
5. Immergere le noci e lasciarle cuocere scoperte a fuoco basso 45-55 min, finché sono lucide e nerissime e lo sciroppo cade denso come miele dal mestolo; alla fine incorporare succo di limone e miele.
6. Lasciare riposare tutto nella pentola durante la notte, poi versarlo in vasetti sterili e servire 2-3 noci con lo sciroppo e un bicchiere d'acqua fredda come dolce al cucchiaio.