Cucina Turca · Dolci e Dessert

Tel Kadayıf

Pasta a fili sottili con burro e noci cotta in teglia e inzuppata di sciroppo al limone.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di kadayıf (capelli d'angelo)
• 250 g di burro
• 250 g di noci
• 450 g di zucchero
• 1 limone
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Per lo sciroppo far sobbollire scoperto zucchero, 400 ml di acqua e il succo del limone per 12 min. finché fila leggermente, e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Sfaldare il kadayıf in una ciotola grande con le dita finché non ci sono più grumi e i fili risultano sciolti e ariosi.
3. Sciogliere il burro, schiumare la parte chiarificata e versarla lentamente sulla pasta a fili; lavorare i fili con le mani per 3-4 min. finché ognuno risulta lucido.
4. Premere metà del kadayıf in una teglia imburrata, distribuirvi sopra uniformemente le noci tritate grossolanamente e coprire con l'altra metà; premere bene il tutto.
5. Cuocere a 180 °C per 40-45 min. finché la superficie è ben dorata e croccante e anche la base, sollevata con un coltello, appare dorata.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla teglia calda, lasciar riposare 2 ore, tagliare a quadrati e servire cosparso di pistacchi tritati.