Cucina Turca · Dolci e Dessert

Fıstıklı Sarma

Involtini di baklava arrotolati stretti da Gaziantep, ripieni fitti di pistacchi verdi e cotti nel burro chiarificato.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di pasta fillo
• 350 g di pistacchi
• 200 g di burro chiarificato
• 450 g di zucchero
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Cuocere zucchero, acqua e succo di limone per 10-12 min. fino a ottenere uno sciroppo limpido, finché rimane appeso a filo al mestolo, e metterlo completamente in fresco.
2. Macinare i pistacchi nel tritatutto brevemente e a intermittenza fino a ottenere una semola grossa – non farina, altrimenti si perde il colore verde nel burro chiarificato; sciogliere il burro chiarificato.
3. Sovrapporre due fogli di pasta fillo, spennellarli sottilmente con burro chiarificato e distribuire una striscia spessa un dito di pistacchi lungo il bordo lungo.
4. Arrotolare la pasta ben stretta attorno a un bastoncino di legno sottile, comprimere leggermente il rotolo, sfilarlo dal bastoncino e tagliarlo in pezzi lunghi 4 cm.
5. Disporre i rotolini con il taglio verso l'alto ben stretti in una teglia imburrata, versarvi sopra il burro chiarificato rimasto e cuocere a 165 °C per 50-55 min. finché sono uniformemente dorati e croccanti asciutti.
6. Versare lo sciroppo freddo sui rotolini caldi, lasciar riposare scoperti per 4 ore e servire cosparsi di pistacchi tritati.