Cucina Turca · Dolci e Dessert

Lokma Fritti allo Sciroppo

Palline di pasta lievitata fritte, croccanti fuori e soffici dentro, immerse ancora calde in sciroppo di zucchero freddo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g farina
• 1 bustina di lievito
• 250 ml acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di amido di mais
• 500 g zucchero
• 400 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 700 ml olio di frittura

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero in 250 ml di acqua tiepida, incorporare farina, amido di mais e sale e sbattere fino a ottenere un impasto molto morbido e denso; lasciare lievitare coperto 45 minuti finché fa bolle e raddoppia.
2. Nel frattempo cuocere 500 g di zucchero, 400 ml di acqua e il succo di limone per 12 minuti fino a ottenere uno sciroppo fluido e lasciarlo raffreddare completamente.
3. Scaldare l'olio di frittura a 170 °C – una goccia d'impasto deve salire subito in superficie sfrigolando, senza scurirsi immediatamente.
4. Con una mano bagnata o due cucchiaini unti staccare palline grandi quanto una noce dall'impasto e farle scivolare nell'olio a piccoli lotti, senza affollare la padella.
5. Friggere le lokma muovendole continuamente per 4-5 minuti fino a doratura intensa su tutti i lati, finché suonano vuote se battute, e scolarle brevemente.
6. Immergere subito le palline calde per 2 minuti nello sciroppo freddo, toglierle con una schiumarola e servirle ancora tiepide.