Cucina Turca · Dolci e Dessert

Keşkül

Budino ottomano alle mandorle a base di latte, mandorle macinate e tuorli, servito freddo con pistacchi e cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l latte intero
• 150 g mandorle
• 150 g zucchero
• 30 g farina di riso
• 20 g amido alimentare
• 3 tuorli
• 20 g burro
• 2 cucchiai di pistacchi
• 2 cucchiai di cocco rapé

Preparazione

1. Sbollentare le mandorle in acqua bollente per 5 min., spellarle e macinarle finissime; aggiungere 100 ml di latte e mescolare fino a ottenere un latte di mandorle liscio.
2. Sbattere farina di riso, amido e i tuorli con altri 200 ml di latte freddo fino a ottenere un composto senza grumi.
3. Scaldare in pentola il latte rimanente con lo zucchero, incorporare la massa di mandorle e lasciar insaporire 5 min. a fuoco dolce, perché l'aroma di mandorla passi nel latte.
4. Versare il composto di tuorli e amido mescolando energicamente e continuare a mescolare a fuoco basso per 8–10 min., finché la crema non si addensa e vela uniformemente il dorso di un cucchiaio – non deve bollire a scoppio, altrimenti il tuorlo coagula.
5. Togliere dal fuoco, incorporare il burro e versare la crema in quattro coppette; coprire a contatto con pellicola perché non si formi la pellicina.
6. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore e prima di servire cospargere con pistacchi tritati e cocco rapé.