Cucina Turca · Dolci e Dessert

Muhallebi

Classico budino di latte turco a base di farina di riso e amido, profumato con acqua di rose e servito ghiacciato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l latte intero
• 40 g farina di riso
• 30 g amido di mais
• 150 g zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 20 g burro
• 2 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Mescolare farina di riso e amido di mais con 200 ml del latte freddo in una ciotola fino a eliminare ogni grumo – solo mescolato a freddo il budino resterà poi setoso.
2. Scaldare il latte rimasto con lo zucchero in una pentola pesante a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie e il bordo comincia a fumare leggermente.
3. Versare il composto di amido mescolando continuamente con la frusta nel latte caldo e continuare a mescolare perché nulla si depositi.
4. Far sobbollire delicatamente mescolando continuamente per 8-10 minuti finché il composto si addensa chiaramente e ricade a nastri larghi sollevando la frusta.
5. Togliere dal fuoco, incorporare burro e acqua di rose e versare subito la crema in quattro coppette; lisciare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
6. Mettere in frigo almeno 3 ore finché il budino è sodo e compatto, e prima di servire cospargere di pistacchi tritati.