Cucina Turca · Dolci e Dessert

Supangle

Budino al cioccolato di Istanbul con base di pan di Spagna, cotto con latte, cacao e burro e servito freddo capovolto.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 l latte intero
• 60 g amido alimentare
• 40 g cacao amaro in polvere
• 180 g zucchero
• 100 g cioccolato fondente
• 40 g burro
• 1 base di pan di Spagna
• 2 cucchiai di cocco rapé

Preparazione

1. Ritagliare la base di pan di Spagna in sei dischi della misura delle coppette da portata o spezzettarla grossolanamente e metterla da parte; tritare grossolanamente il cioccolato fondente.
2. Mescolare a secco in un tegame amido, cacao e zucchero, perché il cacao non formi grumi, poi incorporare 300 ml di latte freddo con la frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. Versare il latte rimanente e portare il composto a bollore a fuoco medio mescolando continuamente per 8–10 min., finché non si addensa visibilmente e forma grosse bolle lente.
4. Togliere dal fuoco, incorporare il cioccolato tritato e il burro, finché la crema non è lucida e liscia.
5. Riempire le coppette per due terzi con la crema calda, adagiarvi sopra il pan di Spagna, premerlo leggermente finché la crema non risale ai bordi e lisciare la superficie.
6. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, poi capovolgere sui piatti – il pan di Spagna si troverà ora sotto – e cospargere di cocco rapé.