Cucina Turca · Dolci e Dessert

Güllaç alla Turca

Dolce del Ramadan a base di sottilissime sfoglie di amido in latte dolce alla rosa, a strati con noci e melagrana.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 10 sfoglie di güllaç
• 1,5 l di latte intero
• 300 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 200 g di noci
• 1 melagrana
• 3 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Scaldare il latte con lo zucchero in una pentola grande e portarlo quasi a bollore mescolando, finché lo zucchero si è sciolto; togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose e far raffreddare il latte fino a renderlo tiepido.
2. Tritare grossolanamente le noci, sgranare i chicchi di melagrana e tritare finemente i pistacchi.
3. Adagiare una sfoglia di güllaç in una teglia bassa e versarvi sopra uniformemente un mestolo di latte tiepido alla rosa, finché diventa morbida e trasparente – bastano pochi secondi.
4. Strato dopo strato inzuppare così cinque sfoglie una alla volta, poi distribuire uniformemente le noci tritate sopra.
5. Adagiare e inzuppare allo stesso modo le restanti cinque sfoglie una alla volta, infine versare uniformemente sopra il latte rimasto, finché tutto è appena coperto.
6. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore, finché il latte è stato assorbito e il composto si può tagliare, poi dividere in quadrati e servire cosparso di chicchi di melagrana e pistacchi.