Cucina Turca · Dolci e Dessert

Budino di Petto di Pollo alla Turca

Celebre budino di corte a base di latte e farina di riso con fili sottilissimi di petto di pollo, cosparso di cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di petto di pollo
• 1,2 l di latte intero
• 60 g di farina di riso
• 40 g di amido alimentare
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 20 g di burro

Preparazione

1. Cuocere il petto di pollo in abbondante acqua a fuoco dolce per 25 min., toglierlo, lasciarlo raffreddare e lavarlo accuratamente tre volte in acqua fredda, finché l'acqua resta limpida e non c'è più odore di carne.
2. Sfilacciare la carne con le dita, seguendo le fibre, in fili sottilissimi come capelli e metterli in ammollo in 200 ml di latte freddo – solo così la carne scomparirà del tutto nella crema.
3. Mescolare la farina di riso e l'amido con altri 300 ml di latte freddo fino a ottenere un composto senza grumi.
4. Portare a bollore il latte rimanente con lo zucchero, versare il composto di amido mescolando e cuocere a fuoco medio per 12–15 min., finché diventa denso e lucido e cade a nastro dal cucchiaio.
5. Incorporare i fili di carne scolati, montare ancora con energia per 5 min. finché si distribuiscono completamente, poi aggiungere il burro e versare la crema in una teglia bassa.
6. Mettere in frigorifero per almeno 5 ore, tagliare a rettangoli, arrotolare e servire cosparso abbondantemente di cannella.