Cucina Greca · Dolci e Dessert

Trigona Panoramatos

Triangoli croccanti di pasta fillo di Salonicco, imbevuti di sciroppo e farciti con crema pasticcera fredda.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g pasta fillo
• 150 g burro
• 400 g zucchero
• 300 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 l latte intero
• 120 g zucchero per la crema
• 80 g amido di mais
• 4 tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g pistacchi

Preparazione

1. Preparare prima la crema: scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso, mescolare i tuorli, i 120 g di zucchero e l'amido fino a renderli lisci, incorporare il latte caldo e cuocere tutto per 4-5 min. mescolando fino a ottenere un budino denso; coprire con pellicola e mettere in frigo.
2. Far bollire zucchero, acqua e succo di limone per 8 min. a bollore vivace fino a ottenere uno sciroppo leggermente filante e lasciarlo raffreddare completamente.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, sciogliere il burro e tagliare i fogli di pasta fillo in strisce larghe circa 12 cm.
4. Sovrapporre due strisce per volta, imburrarle e arrotolarle attorno a un cono metallico infarinato o a un cono di carta a forma di sacchetto, sigillare la giunzione con burro e disporre i coni su una teglia.
5. Cuocere in forno 25-30 min. fino a doratura croccante, immergere subito i coni caldi per 30 sec. nello sciroppo freddo, farli sgocciolare su una griglia e lasciarli raffreddare completamente.
6. Mescolare la crema fredda fino a renderla liscia, riempire i coni con una sac à poche, immergere le estremità aperte in pistacchi tritati finemente e servire subito.