Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Torta Prinzregent

Torta bavarese di sette sottilissimi strati di pan di Spagna, farciti con crema al burro al cioccolato e ricoperti di glassa scura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di burro morbido
• 200 g di zucchero
• 6 uova
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 600 ml di latte intero
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 40 g di cacao in polvere
• 100 g di zucchero per la crema
• 250 g di burro morbido per la crema
• 200 g di cioccolato fondente e 50 g di burro per la glassa

Preparazione

1. Disegnare su sette fogli di carta da forno un cerchio di 24 cm ciascuno, preriscaldare il forno a 200 °C statico e separare le uova.
2. Montare 200 g di burro con 200 g di zucchero per 5 min. fino a renderli cremosi, incorporare i tuorli, unire farina e lievito e infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con il sale.
3. Dividere l'impasto in sette parti uguali, stenderne uno strato sottile su ogni cerchio e cuocere i dischi uno dopo l'altro per 7–9 min. finché i bordi sono dorati chiari; staccarli subito dalla carta e lasciarli raffreddare piatti.
4. Per la crema, cuocere un budino con 600 ml di latte, il preparato per budino, il cacao e 100 g di zucchero, lasciarlo raffreddare coperto a temperatura ambiente e poi incorporarlo a cucchiaiate ai 250 g di burro montato bianco per 6 min.
5. Spalmare sei dischi ciascuno con uno strato uniforme di crema al cioccolato, sovrapporli, appoggiare il settimo disco e ricoprire la torta tutt'intorno con un velo sottile della crema rimasta; mettere in frigo per 2 ore.
6. Sciogliere il cioccolato fondente con 50 g di burro a bagnomaria, versarlo tiepido sulla torta fredda, lisciarlo e lasciarlo rassodare 1 ora prima di tagliare.