Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Baumkuchen

Impasto di marzapane cotto strato per strato sotto il grill, ricoperto infine con uno spesso strato di cioccolato fondente.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di burro morbido
• 200 g di zucchero
• 200 g di marzapane
• 6 uova
• 150 g di farina
• 120 g di amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di marmellata
• 200 g di cioccolato fondente
• 30 g di burro per la crosta

Preparazione

1. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta da forno, ungere i bordi e preriscaldare il forno con il grill a 220 °C; separare le uova.
2. Grattugiare grossolanamente il marzapane e montarlo con 250 g di burro, 150 g dello zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia per 6 min. fino a renderli molto spumosi, poi incorporare i tuorli uno alla volta.
3. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto, setacciare farina e amido sul composto di burro e incorporare entrambi alternandoli delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e denso.
4. Stendere circa 3 cucchiai di impasto in uno strato sottilissimo nello stampo e cuocere sul ripiano centrale sotto il grill per 2–3 min. finché lo strato è uniformemente dorato.
5. Stendere subito lo strato sottile successivo e grigliare di nuovo per 2–3 min.; costruire così 15–18 strati, ruotando di tanto in tanto lo stampo perché la doratura resti uniforme.
6. Lasciar raffreddare la torta, spennellarla tutt'intorno con un velo sottile di marmellata scaldata, ricoprirla con il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a 30 g di burro e lasciarla rassodare.