Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Stollen

Impasto lievitato corposo con uvetta macerata nel rum, mandorle e canditi, girato dopo la cottura nel burro e nello zucchero a velo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (42 g)
• 180 ml di latte tiepido
• 100 g di zucchero
• 250 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 250 g di uvetta
• 100 g di canditi d'arancia
• 100 g di mandorle (pelate)
• 4 cucchiai di rum
• 1 limone bio e 1 cucchiaino di cannella
• 100 g di burro e 150 g di zucchero a velo per la crosta

Preparazione

1. Mescolare l'uvetta con i canditi d'arancia e il rum e lasciar macerare coperto almeno 4 ore, meglio tutta la notte; tritare grossolanamente le mandorle.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino dello zucchero, mescolare con 150 g della farina per un impasto base e lasciar lievitare 20 min. finché fa molte bolle.
3. Aggiungere all'impasto base la farina rimasta, lo zucchero, il sale, la cannella, la scorza di limone grattugiata finemente e 250 g di burro morbido e impastare per 10 min. fino a un impasto sodo e liscio; lasciar lievitare coperto per 1 ora.
4. Incorporare la frutta scolata e le mandorle solo brevemente e in modo uniforme – impastare troppo a lungo scurisce l'impasto; formare l'impasto in un filone lungo 30 cm, premere una scanalatura per il lungo e ripiegare una metà sull'altra.
5. Mettere lo Stollen su una teglia foderata di carta da forno, lasciarlo riposare 30 min. e cuocerlo nel forno preriscaldato a 160 °C statico per 60–70 min. finché è ben dorato e suona vuoto se picchiettato.
6. Inzuppare lo Stollen caldo con il burro sciolto, girarlo subito abbondantemente nello zucchero a velo e lasciarlo riposare al fresco e sigillato per almeno 2 settimane prima di tagliarlo.