Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Stelle alla Cannella

Biscotti alle mandorle senza farina, speziati con abbondante cannella e cotti con una lucida glassa di albume.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 3 albumi
• 250 g di zucchero a velo
• 300 g di mandorle macinate
• 2 cucchiai di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 50 g di mandorle macinate per stendere

Preparazione

1. Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e il succo di limone, far scendere lo zucchero a velo a cucchiaiate e montare ancora per 3 min. finché si forma un composto sodo e lucido.
2. Prelevare quattro cucchiai colmi di questo composto per la glassa e tenerli da parte coperti perché non si secchino.
3. Incorporare 300 g di mandorle macinate e la cannella nella meringa rimasta impastando finché si forma un impasto sodo e leggermente appiccicoso, e lasciarlo riposare in fresco per 30 min.
4. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 1 cm di spessore, spolverando il piano di lavoro con i restanti 50 g di mandorle invece della farina.
5. Ritagliare le stelle, disporle su una teglia foderata di carta forno e spennellare sottilmente la superficie con la glassa messa da parte, senza farla colare oltre il bordo.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 150 °C statico per 12-15 min. finché la glassa è bianca e asciutta ma il cuore resta ancora morbido, e lasciar raffreddare completamente sulla teglia.