Cucina Francese · Dolci e Dessert

Croquants alle Mandorle

Biscotti alle mandorle molto duri, cotti due volte, del sud, classicamente inzuppati nel vino da dessert.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di mandorle
• 2 uova
• 1 albume
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C con calore sopra e sotto e tostare le mandorle intere su una teglia per 8 min., finché profumano; lasciarle raffreddare e tagliarle grossolanamente a metà.
2. Mescolare farina, zucchero, lievito, sale e la scorza grattugiata finemente del limone bio, aggiungere le 2 uova e l'albume e impastare fino a ottenere un impasto sodo e appiccicoso.
3. Incorporare le mandorle tostate e formare con l'impasto sul piano infarinato due rotoli di circa 5 cm di diametro.
4. Adagiare i rotoli su una teglia foderata di carta forno, schiacciarli fino a un'altezza di 2 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e cuocere 20 min., finché sono sodi e dorati chiari.
5. Tagliare i filoni ancora caldi in diagonale con un coltello a sega in fette larghe 1,5 cm, rimettendo le fette con il taglio rivolto verso l'alto sulla teglia.
6. Cuocere ancora a 150 °C per altri 15–18 min. per asciugarli, finché i croquants sono duri fino in fondo, lasciarli raffreddare completamente sulla gratella e conservarli in un contenitore ermetico.