Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Torta Tenerina

Torta al cioccolato bassa di Ferrara, con crosta sottile e screpolata e cuore denso e fondente.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 50 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte intero
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm e foderarlo di carta forno, preriscaldare il forno a 180 °C statico e separare gli albumi dai tuorli.
2. Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria, incorporare il latte tiepido e lasciare intiepidire il composto a temperatura corporea.
3. Montare i tuorli con due terzi dello zucchero per 4 min. fino a un composto chiaro e cremoso, incorporare il composto al cioccolato e setacciarvi la farina.
4. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto a neve ferma e lucida e incorporarli in due riprese con delicatezza al composto al cioccolato.
5. Versare l'impasto nello stampo, livellarlo e cuocere 22–25 min.: la superficie deve risultare screpolata e asciutta, ma il centro deve ancora tremolare leggermente se scosso.
6. Lasciare la torta raffreddare completamente nello stampo, perché il cuore resti cremoso, spolverarla di zucchero a velo e tagliarla a fette sottili.