Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Torta di Mandorle di Alicante

Torta di mandorle senza farina di Alicante con molta scorza di limone e cannella, soda fuori e umida dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 250 g di zucchero
• 5 uova
• 2 limoni bio (scorza)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di burro per lo stampo
• 3 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C, imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm e foderare il fondo con carta forno.
2. Separare le uova e montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, che non scivola capovolgendo la ciotola.
3. Montare i tuorli con lo zucchero per 4–5 minuti fino a un composto chiaro e cremoso, poi incorporare la scorza grattugiata di entrambi i limoni e la cannella.
4. Incorporare le mandorle macinate: il composto diventa molto denso; poi unire gli albumi montati in tre volte con movimenti delicati, finché non si vedono più striature bianche.
5. Versare l'impasto nello stampo, livellarlo e cuocere 40–45 minuti finché la superficie è dorata scura e uno stecchino esce con solo poche briciole umide.
6. Lasciar riposare la torta nello stampo 20 minuti, sformarla dall'anello, farla raffreddare completamente e spolverarla abbondantemente di zucchero a velo prima di servire.