Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Millefoglie

Tre strati di pasta sfoglia croccante alternati a una densa crema pasticcera, con solo zucchero a velo in superficie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 600 ml di latte intero
• 6 tuorli
• 150 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di zucchero per spolverare
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Stendere le sfoglie su carta forno, bucherellarle fitte con una forchetta, spolverarle con 2 cucchiai di zucchero e coprirle ciascuna con un secondo foglio di carta forno e una griglia come peso.
2. Cuocere le sfoglie a 200 °C statico per 18–20 min., finché sono dorate e asciutte in modo uniforme, poi togliere il peso e lasciarle raffreddare completamente.
3. Per la crema, scaldare il latte con i semi e la bacca di vaniglia, mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e incorporarvi lentamente il latte caldo.
4. Rimettere tutto in pentola e portare a bollore mescolando continuamente per 3–4 min., finché la crema è molto densa, poi coprirla con pellicola e farla raffreddare in frigo almeno 2 ore.
5. Montare la panna ben ferma, incorporarla alla crema fredda ben liscia e tagliare tre rettangoli di uguale misura dalla pasta sfoglia.
6. Spalmare due strati di sfoglia con abbondante crema, sovrapporli, coprire con il terzo strato, spolverare generosamente con zucchero a velo e tagliare subito a pezzi con un coltello seghettato.