Cucina Francese · Dolci e Dessert

Chantilly ai Frutti Rossi

Panna alla vaniglia montata soffice sopra bacche rosse marinate brevemente in zucchero e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di bacche rosse (miste)
• 40 g di zucchero
• 1 limone bio
• 400 ml di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 40 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 50 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Pulire le bacche, tagliare a metà i frutti più grandi e mescolare tutto delicatamente in una ciotola con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata finemente del limone bio.
2. Lasciar insaporire le bacche coperte per 20 min. a temperatura ambiente, girandole una volta – si forma così un succo profumato color rosso scuro.
3. Tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 min. mescolando, finché profumano di dorato, e versarle subito su un piatto.
4. Mettere in frigorifero panna, ciotola e fruste per 10 min. – solo la panna ben fredda monta soffice e stabile.
5. Montare la panna con i semi del baccello di vaniglia, lo zucchero a velo e il pizzico di sale per 2–3 min., finché forma punte morbide e leggermente cadenti; non montare oltre, altrimenti diventa granulosa.
6. Versare le bacche con il loro succo nei bicchieri, adagiarvi sopra la chantilly con leggerezza, cospargere con le mandorle tostate e servire subito.