Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crostata al Cioccolato

Croccante pasta frolla al cacao con un denso strato di ganache scura, che rassoda lucida e setosa.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 100 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 300 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Mescolare farina, cacao in polvere, zucchero a velo e sale, sfregare i 100 g di burro morbido a fiocchi, aggiungere il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua fredda, compattare l'impasto liscio e farlo riposare in frigorifero per 45 min.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, stendere l'impasto a 3 mm, foderare uno stampo da crostata da 26 cm, bucherellare bene il fondo e rimetterlo in frigorifero altri 20 min.
3. Coprire il fondo con carta da forno e legumi secchi, cuocere in bianco per 18 min., togliere il peso e proseguire la cottura altri 8 min., finché la pasta è asciutta e croccante; far raffreddare completamente.
4. Tritare finemente il cioccolato, portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato e lasciar riposare 2 min., poi mescolare dal centro verso l'esterno fino a una ganache lucida e liscia.
5. Incorporare i 50 g di burro morbido a pezzetti finché la ganache è setosa e versarla subito nel guscio freddo; battere leggermente lo stampo sul piano perché la superficie diventi perfettamente liscia.
6. Far rassodare la crostata 3 ore a temperatura ambiente – non in frigorifero, altrimenti la ganache diventa opaca – e prima di servire cospargerla con pochi fiocchi di sale marino grosso.