Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Sospiri di Monaca

Cupole di pan di Spagna pugliesi, farcite con crema pasticcera e completamente ricoperte di glassa bianca.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio (scorza)
• 400 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero per la crema
• 40 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1. Montare le uova con i 120 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata per 8 min. finché ben spumose, quasi bianche e a nastro, poi incorporare delicatamente la farina.
2. Versare l'impasto in uno stampo a semisfera imburrato o in dodici stampini di silicone tondi e cuocere a 180 °C statico per 15–18 min., finché le cupole sono dorate e tornano indietro al tatto; far raffreddare completamente.
3. Per la crema scaldare il latte con l'estratto di vaniglia, sbattere i tuorli con i 100 g di zucchero e l'amido di mais fino a renderli lisci, incorporare il latte caldo e far addensare il tutto mescolando per 3–4 min. a fuoco.
4. Coprire la crema pasticcera con pellicola a contatto e farla raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, poi mescolarla brevemente fino a renderla liscia e versarla in una sac à poche.
5. Svuotare ogni cupola dal basso con un coltellino, riempirla generosamente di crema e richiudere l'apertura con il tassello ritagliato.
6. Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e 1–2 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una glassa bianca densa, ricoprire completamente le cupole e farle asciugare su una griglia per 1 ora.