Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Delizia al Limone

Cupolette di pan di Spagna amalfitane, farcite di crema al limone e immerse in una glassa alla panna e limoncello.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 40 g di amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 3 limoni bio
• 500 ml di latte intero
• 5 tuorli
• 150 g di zucchero per la crema
• 40 g di amido di mais per la crema
• 400 ml di panna
• 4 cucchiai di limoncello

Preparazione

1. Montare le uova con i 120 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di un limone per 8 min. fino a un composto chiaro e spumoso, setacciarvi sopra farina e 40 g di amido di mais e incorporare con delicatezza.
2. Versare l'impasto in sei stampini a semisfera da 8 cm imburrati e cuocere a 175 °C statico per 18–20 min., finché le cupolette sono dorate e lo stecchino esce pulito; lasciare raffreddare.
3. Per la crema, scaldare il latte con la scorza del secondo limone, mescolare i tuorli con i 150 g di zucchero e l'amido di mais rimasto, incorporare il latte caldo e portare a bollore mescolando 3–4 min. finché è densa; coprire e far raffreddare in frigo 2 ore.
4. Amalgamare un terzo della crema fredda con il succo di un limone e metterla in una sac à poche; svuotare le cupolette dal basso, riempirle e richiuderle con il coperchio.
5. Montare la panna ben ferma, mescolarne due terzi con la crema rimasta, il limoncello e il succo dell'ultimo limone fino a una glassa densa.
6. Disporre le cupolette su una gratella, versarvi sopra la glassa più volte finché sono completamente coperte, decorare con la panna montata rimasta e lasciare riposare in frigo 2 ore prima di servire.