Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Castagnaccio

Torta toscana bassa a base di farina di castagne con rosmarino, pinoli e uvetta, senza uova né zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina di castagne
• 600 ml di acqua
• 100 g di uvetta
• 60 g di pinoli
• 2 rametti di rosmarino
• 1 arancia bio (scorza)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 50 g di noci

Preparazione

1. Ammollare l'uvetta 15 min. in acqua tiepida, poi scolarla e strizzarla bene; staccare gli aghi di rosmarino dai rametti e tritare grossolanamente le noci.
2. Setacciare la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e incorporare l'acqua poco a poco con una frusta, finché si forma un impasto liscio e piuttosto liquido senza grumi.
3. Incorporare 2 cucchiai di olio d'oliva e la scorza grattugiata fine dell'arancia e lasciar riposare l'impasto per 15 min., in modo che la farina si idrati completamente.
4. Ungere generosamente uno stampo basso da 28 cm con 2 cucchiai di olio d'oliva e versarvi l'impasto in uno strato alto solo circa 1,5 cm – il castagnaccio resta volutamente basso.
5. Distribuire uniformemente sopra uvetta, pinoli, noci e aghi di rosmarino e condire tutto con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere a 190 °C statico per 35–40 min., finché la superficie è scura e mostra una fine rete di crepe, poi servire tiepido tagliato a rombi.