Cucina Francese · Dolci e Dessert

Tarte Bourdaloue

Crostata di pasta frolla con crema di mandorle e metà di pere cotte morbide, sotto uno strato di mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina
• 100 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 4 pere sode
• 220 g di zucchero
• 1 limone bio
• 120 g di burro morbido
• 150 g di mandorle macinate
• 2 uova
• 50 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero a velo e sale, incorporare 100 g di burro morbido sfregandolo, aggiungere il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua fredda, lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e metterlo in frigo per 45 min.
2. Sbucciare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo con un cucchiaino; portare a bollore 100 g dello zucchero con 500 ml d'acqua e il succo del limone bio e cuocere le pere a fuoco dolce per 12–15 min. finché sono appena morbide, poi lasciarle raffreddare nello sciroppo.
3. Per la crema di mandorle, montare 120 g di burro morbido con lo zucchero rimasto per 3 min. fino a renderlo chiaro, incorporare le 2 uova una alla volta e infine le mandorle macinate.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, stendere la pasta a 3 mm, foderare uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo e distribuire uniformemente la crema di mandorle.
5. Scolare bene le metà di pera, tagliarle trasversalmente a fette sottili, allargarle leggermente e disporle a raggiera con la curvatura verso l'alto nella crema; cospargere con le mandorle a lamelle.
6. Cuocere la crostata per 45–50 min. finché la crema è gonfia e dorata e le mandorle sono tostate, e servire tiepida o fredda.