Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crêpes Suzette

Crêpes sottili saltate in un caramello di succo d'arancia e burro, poi flambé con Grand Marnier.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina
• 2 uova
• 300 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 30 g di burro
• 2 arance non trattate
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro
• 5 cucchiai di Grand Marnier
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Mescolare farina, 1 cucchiaio di zucchero e sale, incorporare le uova e versare il latte a poco a poco finché si forma una pastella liscia e sottile; lasciarla riposare 30 min.
2. Sciogliere i 30 g di burro, incorporarli alla pastella e cuocere in una padella antiaderente da 24 cm otto crêpes molto sottili, 1 min per lato, finché sono screziate di dorato chiaro; impilarle e tenerle in caldo.
3. Lavare bene le arance non trattate, grattugiare finemente la scorza di un'arancia e spremere il succo di entrambe – dovrebbero risultare circa 200 ml.
4. Caramellare 80 g di zucchero in una padella larga a fuoco medio per 4–5 min senza mescolare finché è dorato chiaro, incorporare gli 80 g di burro e sfumare con succo d'arancia, scorza d'arancia e succo di limone.
5. Far restringere la salsa per 4–5 min scoperta finché diventa sciropposa e vela il mestolo, poi girare le crêpes una per una, piegarle in quattro e raccoglierle sul bordo della padella.
6. Versare il Grand Marnier sulle crêpes calde, accenderlo con cautela, lasciar bruciare la fiamma e servire subito le crêpes irrorate di salsa.