Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Frittelle di Carnevale

Frittelle veneziane di pasta lievitata con uvetta e scorza di limone, fritte in olio abbondante e passate nello zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito secco)
• 200 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di uvetta
• 3 cucchiai di rum scuro
• 1 limone bio (scorza)
• 1 l di olio per friggere
• 100 g di zucchero per rotolare

Preparazione

1. Versare il rum e 2 cucchiai di acqua tiepida sull'uvetta e lasciarla rinvenire per 20 min., poi scolarla raccogliendo il rum.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare 10 min., finché si forma una schiuma evidente.
3. Mescolare farina, zucchero rimasto, un pizzico di sale, le uova, la scorza di limone grattugiata, il rum raccolto e il latte lievitato fino a ottenere un impasto denso e filante, sbattendo con energia per 5 min.
4. Incorporare l'uvetta scolata e lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per 1 ora, finché raddoppia di volume e fa bollicine.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e far scivolare dentro porzioni grandi come una noce aiutandosi con due cucchiai; cuocere 3 min. per lato, finché le frittelle sono gonfie e dorate scure su tutti i lati.
6. Scolare brevemente su carta assorbente, passare ancora calde nello zucchero e servire subito tiepide.