Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Salame di Cioccolato

Rotolo freddo di cioccolato, burro e biscotti sbriciolati che, tagliato a fette, sembra un vero salame.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 250 g di biscotti secchi
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di rum scuro
• 1 pizzico di sale
• 80 g di noci
• 3 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Spezzare grossolanamente i biscotti in un sacchetto con il matterello: devono restare pezzi di dimensioni diverse, così la fetta risulta screziata; tritare grossolanamente le noci.
2. Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria a fuoco dolce, poi lasciarlo intiepidire fino a temperatura corporea.
3. Montare i tuorli con 100 g di zucchero a velo, il cacao e un pizzico di sale per 2 min. fino a renderli cremosi e incorporare rapidamente il burro al cioccolato tiepido.
4. Incorporare i pezzi di biscotto, le noci e il rum finché tutti i pezzi sono uniformemente ricoperti dal composto.
5. Formare il composto su carta forno in un rotolo compatto di circa 6 cm di diametro, avvolgerlo stretto, torcere le estremità e metterlo in frigo per almeno 4 ore.
6. Sformare il rotolo solidificato, spolverarlo tutt'intorno con zucchero a velo e tagliarlo con un coltello affilato in fette spesse 1 cm.