Cucina Francese · Dolci e Dessert

Torta di Noci del Périgord

Torta di noci succosa del Périgord, con noci macinate al posto della farina e un tocco di rum.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di noci
• 200 g di burro morbido
• 180 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di rum scuro
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C statico e imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm; macinare finemente 200 g di noci, tritare grossolanamente i restanti 50 g e tenerli da parte.
2. Montare il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata finemente del limone non trattato per 5 min, finché è molto chiaro e soffice.
3. Incorporare le uova una alla volta, amalgamando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva perché il composto non impazzisca; aggiungere il rum.
4. Setacciare sopra farina e lievito, aggiungere le noci macinate e incorporare tutto con la spatola solo il tempo necessario perché non si veda più farina.
5. Versare l'impasto nello stampo, livellarlo, cospargerlo con le noci tritate grossolanamente e cuocere 45–50 min, finché uno stecchino inserito al centro esce con solo briciole umide.
6. Lasciar riposare la torta 15 min nello stampo, capovolgerla su una gratella, farla raffreddare completamente e spolverarla di zucchero a velo prima di servire.