Cucina Francese · Dolci e Dessert

Sablé Bretoni

Biscotti di pasta frolla spessi della Bretagna, dove il burro salato fa risaltare nettamente l'impasto dolce.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione

1. Pestare finemente il sale marino grosso nel mortaio e montarlo con il burro morbido e lo zucchero per 4 min finché è chiaro e cremoso.
2. Incorporare i 3 tuorli uno alla volta, aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a montare finché il composto è lucido.
3. Setacciare sopra farina e lievito e incorporare brevemente solo fino a ottenere un impasto morbido – impastare troppo a lungo rende i sablé duri invece che friabili.
4. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 1,5 cm di spessore e raffreddarlo almeno 1 ora, finché è abbastanza sodo da essere tagliato con la formina.
5. Preriscaldare il forno a 170 °C statico, ritagliare dischi da 6 cm, sistemarli in anelli di metallo imburrati, spennellarli con il tuorlo sbattuto e incidere un motivo a griglia con la forchetta.
6. Cuocere i sablé 18–20 min, finché sono uniformemente dorati, lasciarli riposare 10 min negli anelli e farli raffreddare completamente su una gratella.