Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Melocotones en Almíbar al Vino

Metà di pesche messe in uno sciroppo di vino bianco con stecca di cannella e scorza di limone e lasciate insaporire una notte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 pesche
• 500 ml vino bianco
• 250 ml acqua
• 250 g zucchero
• 2 stecche di cannella
• 1 limone bio (scorza)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Incidere le pesche a croce, immergerle 40 secondi in acqua bollente, raffreddarle in acqua e ghiaccio e togliere la buccia; poi tagliarle a metà e denocciolarle.
2. Irrorare subito le metà con il succo di limone perché non anneriscano.
3. Portare a bollore vino bianco, acqua, zucchero, cannella, la scorza sottile di limone, il baccello di vaniglia inciso per il lungo e un pizzico di sale e far sobbollire 5 min.
4. Adagiare le metà di pesca con il lato tagliato verso il basso nello sciroppo e cuocere dolcemente a fuoco basso per 12-15 min, finché sono traslucide ma mantengono ancora la forma.
5. Sollevare i frutti con una schiumarola in un contenitore di vetro alto e far restringere lo sciroppo scoperto per altri 10 min fino a consistenza sciropposa.
6. Versare lo sciroppo caldo sulle pesche, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero almeno 12 ore; servire ben freddo con un po' di sciroppo in coppette.