Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Intxaursalsa

Crema basca di noci, in cui noci macinate si addensano lentamente in latte zuccherato con cannella fino a diventare una vellutata cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di noci
• 1 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 limone bio (scorza)
• 40 g di biscotti al burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostare le noci in una padella asciutta per 4 min., lasciarle intiepidire brevemente e macinarle finemente nel frullatore insieme ai biscotti al burro – i biscotti serviranno a legare la crema.
2. Portare a bollore il latte con lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone sbucciata sottile in una pentola larga e lasciar insaporire a fuoco basso per 10 min.
3. Togliere stecca di cannella e scorza di limone e incorporare il composto di noci macinate con una frusta, finché non si vedono più grumi.
4. Far addensare la crema a fuoco bassissimo per 30–35 min. scoperta, mescolando spesso, finché è visibilmente ristretta e passando il cucchiaio lascia per un attimo una traccia sul fondo della pentola.
5. Regolare con un pizzico di sale e versare la crema ancora calda in quattro ciotole, perché raffreddi senza formare pellicola.
6. Mettere in frigo almeno 3 ore, prima di servire spolverare con cannella e gustare ben fredda a cucchiaiate.