Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Cuajada al Miele

Latte cagliato navarrese di latte di pecora, rappreso con caglio in vasetti di terracotta e servito con miele e noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di latte di pecora (in alternativa latte intero)
• 8 gocce di caglio (liquido, in farmacia)
• 4 cucchiai di miele
• 80 g di noci
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Scaldare lentamente il latte con la stecca di cannella e un pizzico di sale fino a 80 °C e lasciarlo in infusione a questa temperatura per 5 min., perché l'aroma di cannella si sprigioni.
2. Togliere la stecca di cannella e lasciar raffreddare il latte esattamente a 37 °C – più caldo distrugge il caglio, più freddo non fa rapprendere.
3. Incorporare lo zucchero, aggiungere il caglio, mescolare brevemente una volta e distribuire subito il latte in quattro vasetti di terracotta o bicchieri.
4. Lasciar riposare i vasetti immobili per 15–20 min. in un luogo caldo, finché il composto è ben rappreso e inclinando il recipiente non scorre più.
5. Mettere la cuajada in frigo almeno 3 ore, così la superficie resta liscia e setosa.
6. Tritare grossolanamente le noci, cospargerle sui vasetti freddi, irrorare con il miele e mangiare direttamente dal recipiente.