Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Shaabiyat

Triangoli di pasta sfoglia farciti con crema fresca all'ashta, cotti croccanti e bagnati nello sciroppo di zucchero.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g pasta sfoglia
• 500 ml latte intero
• 200 ml panna
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di zucchero per la crema
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 300 g zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 g burro
• 50 g pistacchi

Preparazione

1. Per lo sciroppo, portare a bollore 300 g di zucchero con 180 ml d'acqua e il succo di limone e far restringere scoperto per 8-10 min., finché non filano leggermente, incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e mettere completamente a raffreddare.
2. Per l'ashta, scaldare latte e panna con 2 cucchiai di zucchero, incorporare la farina di riso stemperata in 5 cucchiai di latte freddo e far sobbollire mescolando per 5-6 min., finché non si forma una crema molto densa.
3. Insaporire la crema con l'acqua di fiori d'arancio rimasta, stenderla in una teglia bassa, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo per almeno 1 ora, finché non è soda da tagliare.
4. Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 10 cm, mettere al centro di ciascuno 1 cucchiaino colmo di ashta fredda e piegare la pasta a triangolo, premendo bene i bordi con la forchetta.
5. Disporre i triangoli su una teglia, spennellarli con il burro fuso e cuocerli nel forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 min., finché non sono ben lievitati e dorati intensi.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sui fagottini caldi, cospargere di pistacchi tritati e servire tiepidi, finché la pasta è ancora croccante.