Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Rosca de Reyes

Soffice ciambella di pasta lievitata con scorza d'arancia, decorata con frutta candita e strisce di pasta di zucchero dolce.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 100 g zucchero
• 150 ml latte tiepido
• 3 uova
• 120 g burro morbido
• 1 arancia (scorza)
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g frutta candita
• 60 g zucchero a velo
• 50 g burro morbido per la pasta
• 60 g farina per la pasta

Preparazione

1. Sciogliere il lievito secco con 1 cucchiaio dello zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare 10 min., finché si forma una schiuma evidente.
2. Mescolare farina, zucchero rimasto, sale e la scorza d'arancia grattugiata finemente, incorporare il latte lievitato e 2 uova e impastare 8 min., poi lavorare il burro morbido a pezzetti finché l'impasto è lucido e si stacca dalla ciotola.
3. Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido per 60 min., finché il volume raddoppia.
4. Per la pasta di zucchero impastare 60 g di farina, 50 g di burro morbido e lo zucchero a velo fino a ottenere un impasto liscio e formare 6 strisce spesse come un dito.
5. Sgonfiare l'impasto lievitato, arrotolarlo in un filoncino lungo 70 cm, chiuderlo a ciambella sulla teglia, spennellarlo con il terzo uovo sbattuto e decorarlo alternando strisce di pasta di zucchero e frutta candita; lasciare lievitare ancora 25 min.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico per 28–32 min., finché la ciambella è dorata e suona vuota se picchiettata, poi lasciarla raffreddare su una gratella.