Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Peda

Piccoli dischi di latte in polvere ridotto con zafferano e cardamomo, impressi con il pollice e guarniti di pistacchio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 160 g latte in polvere
• 250 ml panna
• 120 g zucchero a velo
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 40 g pistacchi
• 2 cucchiai di latte intero

Preparazione

1. Mettere lo zafferano in ammollo nel latte intero caldo per 10 min. finché lo colora di un giallo intenso; pestare i semi di cardamomo nel mortaio e tritare finemente i pistacchi.
2. Sciogliere 2 cucchiai di ghee in una padella larga antiaderente, aggiungere la panna e scaldarla senza farla bollire.
3. Incorporare il latte in polvere con la frusta e far restringere il composto a fuoco basso per 8-10 min. mescolando continuamente, finché diventa denso come un impasto e si stacca dal fondo della padella.
4. Aggiungere il latte allo zafferano e il cardamomo, mescolare ancora 2 min. e rovesciare il composto su un piatto, lasciandolo raffreddare fino a tiepido.
5. Setacciare lo zucchero a velo e impastarlo con il ghee rimanente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; se è troppo sodo, aggiungere 1 cucchiaino di latte caldo.
6. Formare con l'impasto 18-20 palline grandi come noci, schiacciarle leggermente, premere una fossetta con il pollice, cospargerla con i pistacchi tritati e far rassodare i peda in frigorifero per 1 ora.