Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Malpua

Piccole frittelle di farina, semolino e latte, fritte nel ghee e immerse ancora calde in sciroppo di zucchero allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g farina
• 2 cucchiai di semolino
• 400 ml latte intero
• 200 g zucchero
• 150 ml acqua
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 250 g ghee
• 40 g pistacchi

Preparazione

1. Mescolare farina e semolino con il latte intero fino a ottenere un impasto fluido e senza grumi, incorporare i semi di finocchio pestati e lasciar riposare l'impasto coperto per 30 min.
2. Per lo sciroppo, far bollire vivacemente zucchero e acqua per 5-6 min. finché diventa leggermente appiccicoso, poi aggiungere zafferano e i semi di cardamomo pestati e tenere lo sciroppo tiepido.
3. Tritare finemente i pistacchi e rimescolare l'impasto: deve colare dal cucchiaio come una pastella sottile per frittelle, se necessario diluirlo con 2 cucchiai di latte.
4. Scaldare il ghee in una padella piccola e profonda per circa 2 cm di altezza a 165 °C e versarvi un mestolo di pastella alla volta, così da formare un disco di 8-10 cm.
5. Cuocere le malpua 2 min. per lato, versando con un cucchiaio il ghee caldo sui bordi, finché sono increspate e croccanti ai bordi e dorate al centro.
6. Immergere subito le frittelle calde per 2 min. nello sciroppo tiepido, scolarle e servirle calde cosparse di pistacchi.