Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Orejas Messicane

Pasta sfoglia arrotolata da entrambi i lati nello zucchero e cotta in forno fino a diventare cuoricini croccanti e caramellati.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia (275 g ciascuno)
• 150 g zucchero
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo per spennellare
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

1. Mescolare zucchero, cannella e un pizzico di sale e cospargere abbondantemente il piano di lavoro con circa un terzo del composto – qui non serve la farina.
2. Stendere un rotolo di pasta sfoglia sulla superficie zuccherata, spennellarlo sottilmente con l'uovo sbattuto e cospargerlo di nuovo con zucchero alla cannella, poi premere leggermente con il matterello.
3. Arrotolare entrambi i lati lunghi ben stretti fino al centro, in modo che due rotoli si trovino affiancati, e mettere il rotolo in freezer 15 min. perché si tagli in modo pulito.
4. Procedere allo stesso modo con il secondo rotolo di pasta sfoglia, poi tagliare entrambi i filoncini in fette spesse 1 cm e disporle ben distanziate su due teglie foderate di carta forno.
5. Cospargere le fette con lo zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C statico per 10 min., poi girarle e cuocere altri 5–7 min., finché entrambi i lati sono dorati e caramellati.
6. Staccare subito le orejas dalla teglia con una paletta e lasciarle raffreddare su una gratella, finché sono completamente croccanti.