Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Empanadas alla Cajeta

Fagottini di pasta sfoglia farciti con caramello di latte di capra, dorati al forno e cosparsi caldi di zucchero alla cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia (275 g ciascuno)
• 250 g di cajeta (caramello di latte di capra, in alternativa dulce de leche)
• 50 g di noci pecan
• 1 uovo per spennellare
• 3 cucchiai di zucchero alla cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di farina per il piano di lavoro

Preparazione

1. Tritare finemente le noci pecan, mescolarle con la cajeta e un pizzico di sale e far riposare il ripieno in frigorifero per 15 min., in modo che non fuoriesca durante la formatura.
2. Stendere la pasta sfoglia sul piano leggermente infarinato e ricavare dischi di circa 11 cm di diametro con una ciotola; sovrapporre una volta i ritagli e stendere di nuovo.
3. Mettere su ogni disco 1 cucchiaino colmo di ripieno nella metà inferiore, lasciando un bordo libero di 1,5 cm.
4. Spennellare sottilmente i bordi con l'uovo sbattuto, richiudere a mezzaluna e premere bene tutt'intorno con una forchetta, così il caramello resta dentro durante la cottura.
5. Disporre le empanadas su una teglia foderata di carta forno, spennellarle con l'uovo rimasto, bucarle due volte e cuocere a 200 °C statico per 18–20 min., finché sono dorate e gonfie.
6. Cospargere le empanadas ancora calde sulla teglia con lo zucchero alla cannella e lasciarle riposare 10 min. prima di servirle tiepide.