Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Coyotas Sonorenses

Dischi piatti di pasta di grano tipici di Sonora, farciti con una scura pasta di piloncillo e dorati al forno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 150 g di strutto
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml di acqua tiepida
• 200 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di farina per il piano di lavoro

Preparazione

1. Per il ripieno tritare finemente il piloncillo e farlo restringere con 2 cucchiai di acqua e la cannella in un pentolino a fuoco basso per 5–6 min. fino a ottenere una pasta densa e spalmabile; lasciarla raffreddare completamente.
2. Mescolare farina, lievito e sale, incorporare lo strutto con la punta delle dita fino a ottenere fini briciole e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida.
3. Impastare per 5 min. fino a ottenere un impasto liscio, dividerlo in 16 palline uguali e lasciarle riposare coperte per 20 min.
4. Stendere ogni pallina sul piano infarinato in un disco di 12 cm di diametro, spalmare su otto di essi 1 cucchiaio di pasta di piloncillo fino a 1 cm dal bordo.
5. Coprire con i dischi rimasti, sigillare bene i bordi con le dita o una forchetta e bucare tre volte la superficie in modo che il vapore possa uscire.
6. Cuocere su una teglia foderata di carta forno a 190 °C statico per 20–25 min., finché le coyotas sono dorate chiare e il ripieno traspare scuro dai fori; servire tiepide.