Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Aish el Saraya

Pane bianco imbevuto di sciroppo sotto un denso strato di ashta, con nota di caramello e molto pistacchio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fette di pane bianco (raffermo)
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 500 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di zucchero per la crema
• 80 g di pistacchi

Preparazione

1. Eliminare la crosta dalle fette di pane, tagliarle a piccoli cubetti e farle asciugare su una teglia a 160 °C per 10 min, poi sbriciolarle in briciole grossolane.
2. Sciogliere 300 g di zucchero con 3 cucchiai di acqua in una pentola senza mescolare e cuocere per 4–5 min fino a un caramello color ambra, poi sfumare con cautela con 180 ml di acqua calda e incorporare il succo di limone.
3. Far sobbollire lo sciroppo di caramello scoperto per 5 min finché è liscio e leggermente denso, aggiungere 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e imbevere con esso le briciole di pane in una teglia piana di circa 24 cm, pressandole uniformemente.
4. Per l'ashta scaldare latte, panna e 2 cucchiai di zucchero, incorporare la farina di riso stemperata in 5 cucchiai di latte freddo e far sobbollire mescolando per 5–6 min, finché si forma una crema molto densa e bianca.
5. Insaporire la crema con l'acqua di fiori d'arancio rimasta, lasciarla intiepidire brevemente e stenderla uniformemente per circa 2 cm sullo strato di pane.
6. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore finché tutto è compatto, poi cospargere fittamente di pistacchi tritati e servire freddo tagliato a pezzi.