Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Imarti

Anelli a forma di fiore di dal urad macinato, fritti croccanti e immersi in sciroppo di zucchero color zafferano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g dal urad (lenticchie nere decorticate)
• 2 cucchiai di farina di riso
• 300 g zucchero
• 200 ml acqua
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Lavare il dal urad e metterlo in ammollo per almeno 5 ore, meglio una notte intera, in abbondante acqua fredda, poi scolarlo e macinarlo finissimo e spumoso con al massimo 4 cucchiai di acqua fresca.
2. Incorporare alla pasta la farina di riso, il sale e metà dello zafferano e sbattere l'impasto a mano per 5 min. sempre nella stessa direzione finché è chiaro e spumoso: una goccia deve galleggiare in acqua fredda.
3. Per lo sciroppo portare a bollore zucchero, acqua, lo zafferano restante e i semi di cardamomo pestati e farlo restringere 6-8 min. fino alla consistenza a filo, poi aggiungere il succo di limone e tenere in caldo.
4. Versare l'impasto in un sac à poche con beccuccio piccolo e scaldare l'olio in una padella larga a 160°C: un grasso troppo caldo brunisce l'esterno prima che il centro cuocia.
5. Spruzzare direttamente nell'olio prima un anello di circa 6 cm e attorno otto piccoli petali, poi friggere gli imarti 2-3 min. per lato finché sono dorati-arancio e croccanti.
6. Scolare gli anelli, girarli 2-3 min. nello sciroppo caldo finché si sono imbibiti bene, e servirli tiepidi dopo averli scolati su una griglia.