Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Matcha Roll Cake

Soffice rotolo di pan di Spagna al matcha, farcito con panna montata e ciuffi di dolce pasta di azuki.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina
• 3 cucchiai di polvere di matcha
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di latte intero
• 300 ml di panna
• 150 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, foderare una teglia da circa 30 × 40 cm con carta da forno, sciogliere il burro con il latte e farlo intiepidire.
2. Separare le uova, montare gli albumi a neve ferma con il sale, incorporando a pioggia metà dello zucchero, finché la neve è lucida e forma punte ferme.
3. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto per 4 minuti fino a renderli chiari e spumosi, setacciarvi sopra farina e 2 cucchiai di matcha, aggiungere il composto di burro e latte e incorporare la neve montata in tre volte con delicatezza.
4. Stendere l'impasto uniformemente sulla teglia e cuocere 11-13 minuti, finché la superficie è asciutta al tatto; capovolgerlo subito su un canovaccio zuccherato, staccare la carta e arrotolare il pan di Spagna ancora tiepido.
5. Montare la panna con lo zucchero a velo e il matcha rimasto fino a renderla ferma, srotolare di nuovo il pan di Spagna raffreddato e spalmarvi la panna fino a 2 cm dal bordo.
6. Distribuire la pasta di fagioli in una linea sul primo terzo, arrotolare stretto, raffreddare 2 ore e tagliare a fette spesse 2 cm.