Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Uiro

Torta di farina di riso cotta al vapore, tipica di Nagoya, al matcha, elastica e compatta, condita con sciroppo di zucchero scuro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso
• 30 g di farina di riso glutinoso
• 120 g di zucchero
• 350 ml di acqua
• 2 cucchiaini di polvere di matcha
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di sciroppo di canna da zucchero (kuromitsu, in alternativa sciroppo scuro di barbabietola)

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola farina di riso, farina di riso glutinoso, zucchero e sale e incorporare lentamente l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e fluido senza grumi.
2. Prelevare circa un terzo dell'impasto, stemperare prima la polvere di matcha con 2 cucchiai dell'impasto e poi incorporarla in questa parte: così il verde resta uniforme.
3. Foderare con carta forno uno stampo basso di circa 20 × 15 cm e versarvi l'impasto chiaro.
4. Mettere lo stampo nella vaporiera e cuocere al vapore sopra acqua bollente, coperto, per 20 minuti finché la superficie è compatta.
5. Versarvi sopra in modo uniforme l'impasto verde e cuocere al vapore altri 20-25 minuti finché uno stecchino di legno esce asciutto e la torta è elastica al tatto.
6. Lasciar raffreddare completamente l'uiro, tagliarlo a rettangoli con un coltello inumidito e servire condito con lo sciroppo di zucchero.