Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kuri Kinton

Purea dorata di patata dolce con castagne candite, cotta fino a diventare lucida per la festa di Capodanno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di patate dolci
• 250 g di castagne (precotte, in alternativa castagne candite in barattolo)
• 180 g di zucchero
• 1 limone non trattato
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette spesse 3 cm e lasciarle in ammollo 20 minuti in acqua fredda con il succo di mezzo limone, così la purea resta chiara e brillante.
2. Cuocere le fette scolate coperte di acqua fresca per 20-25 minuti finché una forchetta le attraversa senza resistenza.
3. Scolare le fette calde e passarle ancora tiepide attraverso un colino fine: così la massa diventa setosa invece che fibrosa.
4. Cuocere zucchero, l'acqua e un pizzico di sale in una pentola larga per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo chiaro e incorporarvi la purea di patata dolce.
5. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per 10-12 minuti finché la massa diventa densa e lucida e, sollevando il cucchiaio, lascia per un attimo scoperto il fondo della pentola.
6. Incorporare le castagne, correggere con un po' di scorza di limone grattugiata e servire freddo in piccole ciotole.