Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Ohagi

Bocconcini di riso glutinoso modellati a mano, ricoperti in parti uguali di kinako, sesamo nero e dolce pasta di azuki.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso glutinoso
• 50 g di riso a chicco tondo
• 300 ml di acqua
• 200 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 40 g di kinako (farina di soia tostata)
• 2 cucchiai di sesamo nero
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare riso glutinoso e riso a chicco tondo, lavarli in acqua fredda finché limpida e lasciarli in ammollo in acqua fresca almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Cuocere il riso scolato con 300 ml di acqua, coperto, per 12 minuti a fuoco basso, poi lasciarlo riposare altri 10 minuti senza sollevare il coperchio.
3. Pestare il riso ancora caldo con un pestello inumidito per circa 2 minuti finché circa metà dei chicchi è schiacciata e la massa si compatta ma mantiene ancora struttura.
4. Con le mani bagnate formare dalla massa ancora tiepida dodici bocconcini allungati di circa 5 cm e lasciarli raffreddare su un tagliere.
5. Tostare il sesamo nero a secco per 2 minuti, pestarlo nel mortaio e mescolarlo con 1 cucchiaio di zucchero; mescolare il kinako con 2 cucchiai di zucchero e il sale.
6. Ricoprire quattro bocconcini nella miscela di kinako, quattro nello zucchero di sesamo e avvolgere i restanti quattro completamente nella pasta di fagioli; servire lo stesso giorno.